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Na Cidade do M\u00e9xico, evento re\u00fane mais de 20 estabelecimentos para o ‘Dia do coma o que quiser, pague o quanto puder’
\nAna Lorenzana via BBC
\nQuando Norma Listman e Saqib Keval, propriet\u00e1rios e chefes de um dos restaurantes mais populares da Cidade do M\u00e9xico, o Masala e Ma\u00edz, conquistaram sua primeira estrela Michelin, eles estavam em Nova York em uma festa para um amigo, que tamb\u00e9m \u00e9 chef.
\n“Nossa equipe estava nos ligando e a gente n\u00e3o atendia o telefone”, explica Listman, rindo.
\n“Ent\u00e3o, o mais nerd dos nossos gerentes, o mais s\u00e9rio, nos ligou, e eu pensei: ‘ele nunca liga a n\u00e3o ser que algo esteja errado.’ Acontece que est\u00e1vamos ao vivo no palco [da premia\u00e7\u00e3o Michelin].”
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\nO casal, conhecido por implementar a inovadora iniciativa dos restaurantes “coma o que voc\u00ea quiser, pague o quanto puder”, \u00e9 muito mais apaixonado por apoiar a comunidade do que receber reconhecimentos e prest\u00edgio.
\nPassar tempo celebrando um amigo que admiram, em vez de participar de uma cerim\u00f4nia de premia\u00e7\u00e3o em sua pr\u00f3pria homenagem, faz muito mais o estilo de Listman e Keval.
\nPegue, por exemplo, o modelo ‘pague o quando puder’ que tornou o Masala e Ma\u00edz t\u00e3o popular.
\nV\u00e1rias vezes ao ano, os frequentadores do restaurante t\u00eam \u00e0 disposi\u00e7\u00e3o um card\u00e1pio com pratos exclusivos que misturam as culin\u00e1rias mexicana, africana e indiana, junto com um envelope para deixar um valor acess\u00edvel ou que considerem adequado.
\nN\u00e3o h\u00e1 conta e nem reservas. Os clientes devem aguardar na fila para serem atendidos por ordem de chegada.
\nMas h\u00e1 uma \u00fanica exig\u00eancia: eles devem escrever quanto do valor que deixaram \u00e9 destinado \u00e0 equipe, em vez do restaurante.
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\nPara o casal Norma Listman e Saqib Keval, o senso de comunidade foi o principal motivador para expandir a iniciativa
\nAna Lorenzana via BBC
\nA pr\u00e1tica tem como objetivo garantir que todo mundo na cidade, independentemente de sua situa\u00e7\u00e3o econ\u00f4mica, possa desfrutar dos pratos preparados ali.
\nCamarones pa’pelar, um prato de camar\u00e3o cozido com baunilha, lim\u00e3o e ghee, e o Kuku Poussin, um pequeno frango frito servido com queijo, alface e molho tamarindo, s\u00e3o preparados exatamente da mesma forma que em um dia normal no restaurante, com o mesmo tamanho e qualidade, mas sem pre\u00e7o definido.
\nO casal diz que n\u00e3o perde dinheiro com o evento.
\nA maioria dos clientes deixa algo, mesmo seja uma obra de arte para a equipe, enquanto outros pagam mais, \u00e0s vezes tr\u00eas vezes mais do custo habitual.
\nPara os propriet\u00e1rios, \u00e9 uma iniciativa particularmente significativa em uma cidade que enfrenta problemas de gentrifica\u00e7\u00e3o e turismo excessivo.
\n“Existe muita desigualdade social, muita desigualdade econ\u00f4mica na cidade”, afirma Listman.
\n“H\u00e1 pessoas que est\u00e3o ganhando todo o dinheiro e pessoas que est\u00e3o fazendo todo o trabalho. Isso [a iniciativa] vai reduzir essa divis\u00e3o de classe e tornar os restaurantes mais acess\u00edveis para todos \u2014 pelo menos por um dia.”
\nMasala e Ma\u00edz acaba de se tornar um dos restaurantes da Cidade do M\u00e9xico a ter uma estrela Michelin
\nAna Lorenzana via BBC
\nEmbora a cerim\u00f4nia de premia\u00e7\u00e3o n\u00e3o fosse a praia deles, Listman e Keval reconheceram como uma estrela Michelin poderia beneficiar sua comunidade, aumentando a conscientiza\u00e7\u00e3o sobre a iniciativa para al\u00e9m de seus pr\u00f3prios clientes, alcan\u00e7ando outros restaurantes na Cidade do M\u00e9xico.
\nNesta quarta-feira (27\/08), pela primeira vez, mais de 20 estabelecimentos de comida da cidade participaram do “Dia do coma o que quiser, pague o quanto puder”, baseado no modelo do Masala e Ma\u00edz
\nO evento \u00e9 o primeiro de algo que Keval espera se tornar uma tradi\u00e7\u00e3o ao redor do mundo.
\n“N\u00f3s j\u00e1 fomos procurados por pessoas do Chile, da Col\u00f4mbia, de outras partes do M\u00e9xico, do Peru, que querem participar”, afirmou.
\n“E eu n\u00e3o vejo porque isso n\u00e3o poderia se tornar um ‘pague o quanto puder’ internacional.”
\nEste ano, os estabelecimentos participantes v\u00e3o desde pequenas padarias familiares, como a Padaria Valle Luna, na Col\u00f4nia Juarez, at\u00e9 o Expendio de Ma\u00edz, outro restaurante com estrela Michelin, que serve pratos tradicionais mexicanos com \u00eanfase no milho.
\n“N\u00f3s somos motivados principalmente pela constru\u00e7\u00e3o desse senso de comunidade”, afirma Ximena Igart\u00faa, do Loup bar, no distrito de Cuauht\u00e9moc, que est\u00e1 participando do evento.
\n“\u00c9 uma mensagem coletiva de uni\u00e3o e solidariedade, e um convite para tentar quebrar ideias preconcebidas. Tamb\u00e9m \u00e9 uma forma de retribuir aos nossos clientes tudo o que recebemos.”
\nKeval espera que o evento possa inspirar uma tend\u00eancia maior em todo o mundo, um sonho que talvez j\u00e1 esteja em movimento.
\nJ\u00e1 existem outras iniciativas como essa, de ‘pague o quanto puder’ em outros lugares, como no restaurante Annalakshmi, em Singapura, ou no Rethink Cafe, no Brooklyn, em Nova York.
\nPara os propriet\u00e1rios do Masala e Ma\u00edz, a esperan\u00e7a \u00e9 que mais restaurantes \u2014 e mais pessoas \u2014 possam se beneficiar de uma boa refei\u00e7\u00e3o a qualquer pre\u00e7o.
\n“O trabalho em restaurante \u00e9 t\u00e3o exigente e os retornos s\u00e3o t\u00e3o reduzidos. As margens s\u00e3o muito apertadas, que \u00e9 dif\u00edcil ter espa\u00e7o para sonhar”, afirma Keval.
\n“Mas isso \u00e9 algo que pode ser feito.”
\nMarsia Taha Mohamed, melhor chef mulher da Am\u00e9rica Latina, \u00e9 f\u00e3 do Brasil e de boteco<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"