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Por tr\u00e1s do luxo aparece dos buffets de caf\u00e9 da manh\u00e3, h\u00e1 um grande problema: o desperd\u00edcio de alimentos
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\nDiversos tipos de p\u00e3es, pir\u00e2mides de doces, ovos mexidos, intermin\u00e1veis tipos de frutas, frios e queijos.
\nBuffets de caf\u00e9 da manh\u00e3 de hot\u00e9is ao redor do mundo prometem abund\u00e2ncia \u2014 e muitas vezes entregam excesso.
\nMas por tr\u00e1s desse luxo aparente est\u00e1 uma verdade mais sombria: o desperd\u00edcio de alimentos.
\nDe acordo com o Relat\u00f3rio do \u00cdndice de Desperd\u00edcio de Alimentos 2024, da ONU, 1,05 bilh\u00e3o de toneladas de alimentos foram desperdi\u00e7adas no mundo todo em 2024, sendo que 28% v\u00eam dos servi\u00e7os de comida.
\nEntre os principais respons\u00e1veis est\u00e3o os buffets de caf\u00e9 da manh\u00e3, que geram mais do que o dobro de desperd\u00edcio em compara\u00e7\u00e3o com refei\u00e7\u00f5es servidas no prato \u2014 cerca de 300 gramas contra 130 gramas nos pedidos \u00e0 la carte.
\n“Desperd\u00edcio de comida significa desperd\u00edcio de recursos como terra, \u00e1gua, energia e trabalho. E, uma vez nos aterros, ela emite gases de efeito estufa que prejudicam o planeta e a biodiversidade”, afirma Jocelyn Doyle, diretora de marketing e comunica\u00e7\u00e3o da The Sustainable Restaurant Association (Associa\u00e7\u00e3o de Restaurantes Sustent\u00e1veis, na tradu\u00e7\u00e3o livre para o portugu\u00eas), no Reino Unido.
\nHot\u00e9is ao redor do mundo est\u00e3o fazendo mudan\u00e7as sutis para reduzir o desperd\u00edcio.
\nA Scandic Hotels, no norte da Europa, est\u00e1 diminuindo o tamanho dos bolos e doces, oferecendo a op\u00e7\u00e3o de repetir, se o h\u00f3spede quiser.
\nJ\u00e1 a rede Ibis \u2014 marca francesa que est\u00e1 presente em 70 pa\u00edses, incluindo o Brasil \u2014 utiliza pratos menores para limitar excessos, enquanto o Hilton Frankfurt serve alguns itens j\u00e1 em por\u00e7\u00f5es, como iogurte e frutas.
\nNo Novotel Bangkok Sukhumvit, avisos lembram educadamente as pessoas no buffet: “Pegue apenas o que conseguir comer”.
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\nBuffets de caf\u00e9 da manh\u00e3 geram mais do que o dobro de desperd\u00edcio em compara\u00e7\u00e3o com refei\u00e7\u00f5es servidas no prato
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\nPichaya Pam Soontornyanakij, premiada chef tailandesa-americana, acredita que este \u00e9 um debate oportuno.
\n“O caf\u00e9 da manh\u00e3 no estilo buffet, em que as pessoas se servem \u00e0 vontade, \u00e9 um s\u00edmbolo de uma certa era da hotelaria, uma era que celebrava abund\u00e2ncia como luxo”, afirma.
\nMas o conceito de luxo evoluiu.
\n“N\u00e3o \u00e9 mais sobre quantidade ou excesso. \u00c9 sobre aten\u00e7\u00e3o, qualidade e cuidado, n\u00e3o apenas para os clientes, mas para o planeta.”
\nDe acordo com a especialista em comportamento do consumidor, Kelly Haws, os buffets geralmente levam ao consumo exagerado devido ao chamado “efeito da variedade” \u2014 quanto mais op\u00e7\u00f5es, maior a tend\u00eancia de comer mais.
\n“O self-service tamb\u00e9m leva a por\u00e7\u00f5es exageradas, porque as pessoas avaliam mal a quantidade de comida na hora de se servir”, explica, acrescentando que a abund\u00e2ncia dos caf\u00e9s da manh\u00e3 no estilo buffet pode levar os consumidores a “pegar mais comida, consumir mais comida e sentir menos culpa ao desperdi\u00e7ar essa comida”.
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\nO desejo de “fazer valer o pre\u00e7o pago” em um buffet com pre\u00e7o fixo aumenta ainda mais a tend\u00eancia de comer em excesso \u2014 e mesmo aqueles conscientes das quest\u00f5es clim\u00e1ticas podem subestimar o impacto do pr\u00f3prio desperd\u00edcio de alimentos.
\n“Em viagens, a gente costuma ativar uma mentalidade de f\u00e9rias, em que os excessos parecem justificados”, explica Haws.
\n\u00c9 a\u00ed que pequenos \u2014 mas estrat\u00e9gicos \u2014 ajustes ajudam a reduzir o desperd\u00edcio sem comprometer a satisfa\u00e7\u00e3o do cliente.
\nPratos menores e pilhas limitadas de lou\u00e7as limpas podem incentivar os clientes a pegarem menos comida.
\nOferecer quantidades reduzidas, acompanhadas de avisos sobre reposi\u00e7\u00e3o frequente, pode desencorajar o “efeito da abund\u00e2ncia” e, ao mesmo tempo, garantir frescor.
\nServir por\u00e7\u00f5es j\u00e1 montadas tamb\u00e9m ajuda, embora elas exijam um equil\u00edbrio em rela\u00e7\u00e3o ao desperd\u00edcio de embalagens.
\nMensagens simples, mas bem posicionadas, podem ainda estimular escolhas mais conscientes.
\nOutras medidas incluem colocar op\u00e7\u00f5es mais leves, como saladas, no in\u00edcio da fila, deixar os alimentos mais pesados e cal\u00f3ricos para depois, e criar esta\u00e7\u00f5es de pedido sob demanda.
\nEssa mudan\u00e7a funciona bem para o viajante moderno, que se preocupa com a sustentabilidade.
\nDe acordo com um relat\u00f3rio recente do Booking.com, 84% dos viajantes no mundo consideram a sustentabilidade importante, e muitos buscam ativamente formas de reduzir seu impacto ambiental.
\nDhanashree Thosar concorda. Ela costuma viajar com frequ\u00eancia e afirma que hoje em dia prefere abrir m\u00e3o do caf\u00e9 da manh\u00e3 no estilo buffet.
\n“Os buffets sempre me fazem esquecer de controlar as por\u00e7\u00f5es, me confundem com op\u00e7\u00f5es demais e normalmente eu saio com sentimento de culpa”, explica.
\nEla conta que, durante uma estadia recente no hotel The Park, em Bangalore, seu caf\u00e9 da manh\u00e3 foi servido em etapas: frutas frescas, ovos com ervas da horta e, para finalizar, apenas um peda\u00e7o de bolo.
\n“Parecia algo intencional, n\u00e3o excessivo, consciente, e n\u00e3o exagerado”, afirmou, acrescentando que um hotel que realmente se preocupa em reduzir o desperd\u00edcio sempre ser\u00e1 sua primeira op\u00e7\u00e3o por transmitir “um sentido de prop\u00f3sito compartilhado”.
\nDesejo de ‘fazer valer o pre\u00e7o pago’ em buffets acaba levando as pessoas a consumirem mais
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\nMenos op\u00e7\u00f5es e menos excesso visual podem at\u00e9 aumentar a percep\u00e7\u00e3o de qualidade, mesmo em um ambiente de buffet livre.
\n“Esses sinais podem reduzir o desperd\u00edcio e o consumo, ao mesmo tempo que aumentas a satisfa\u00e7\u00e3o geral dos h\u00f3spedes, criando um efeito positivo na experi\u00eancia como um todo”, diz Haws.
\nEm uma transi\u00e7\u00e3o rumo ao prazer consciente, marcas de luxo sustent\u00e1vel v\u00eam abandonando os grandes buffets em favor de card\u00e1pios elaborados por chefs e experi\u00eancias mais matinais personalizadas.
\nIsso inclui caf\u00e9s da manh\u00e3 “market-to-table” (do mercado \u00e0 mesa) na rede de hot\u00e9is Six Senses, colabora\u00e7\u00f5es com chefs confeiteiros convidados, torrefadores de caf\u00e9 ou mestres do ch\u00e1 nos hot\u00e9is Anantara, al\u00e9m de rituais matinais com foco em bem-estar, como aulas de ioga ou medita\u00e7\u00e3o guiada antes do caf\u00e9.
\nA rede de hot\u00e9is Hilton, que tem aproximadamente 6.000 propriedades em mais de 100 pa\u00edses, tem como objetivo reduzir em 50% a quantidade de res\u00edduos de alimentos enviados para aterros sanit\u00e1rios at\u00e9 2030, uma meta alinhada com a Agenda 2030 para o Desenvolvimento Sustent\u00e1vel da ONU.
\nPara isso, o Hilton Tokyo Bay est\u00e1 combatendo o desperd\u00edcio de alimentos com cozinhas equipadas com intelig\u00eancia artificial.
\nJ\u00e1 Conrad Centennial Singapore utiliza “vegetais feitos”, que normalmente s\u00e3o jogados fora, enquanto o Hilton Shenzhen Shekou Nanhai faz uso de equipamentos inteligentes de tratamento de res\u00edduos de cozinha que transformam os restos em di\u00f3xido de carbono, \u00e1gua e fertilizantes org\u00e2nicos.
\nTodos os hot\u00e9is Hilton na Indon\u00e9sia e nas Filipinas doam a comida extra para bancos de alimento locais e cozinhas comunit\u00e1rias.
\nMesmo em buffets livres, menos op\u00e7\u00f5es e excesso visual podem aumentar a percep\u00e7\u00e3o de qualidade
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\nEmbora muitos viajantes estejam cada vez mais conscientes em rela\u00e7\u00e3o ao desperd\u00edcio, os hot\u00e9is ainda enfrentam uma complexa tarefa de atender \u00e0s diversas expectativas dos h\u00f3spedes.
\nEncontrar o equil\u00edbrio certo entre sustentabilidade e qualidade de servi\u00e7o n\u00e3o \u00e9 uma tarefa f\u00e1cil, especialmente no caf\u00e9 da manh\u00e3, em que a variedade esperada pelos h\u00f3spedes muitas vezes entram em conflito com os esfor\u00e7os para reduzir os excessos.
\nSegundo Marjolein van Spronsen, gerente de marketing e comunica\u00e7\u00e3o em uma consultoria de hotelaria, hoje, muitos hot\u00e9is monitoram a quantidade de alimentos que \u00e9 jogada fora para definir as necessidades b\u00e1sicas do buffet.
\n“Outras tend\u00eancias incluem um buffet complementado por um card\u00e1pio de caf\u00e9 da manh\u00e3 com pratos especiais (para criar uma sensa\u00e7\u00e3o de luxo quando servido \u00e0 mesa), al\u00e9m de esta\u00e7\u00f5es de caf\u00e9 da manh\u00e3 para levar, que oferecem op\u00e7\u00f5es leves logo cedo.”
\nDoyle tamb\u00e9m sugere que os hot\u00e9is reconsiderem os itens com baixo consumo, instalem esta\u00e7\u00f5es de preparo sob demanda, reduzam a variedade de op\u00e7\u00f5es oferecidas e orientem ativamente o comportamento dos h\u00f3spedes.
\n“\u00c9 preciso envolver e conscientizar os funcion\u00e1rios para que eles entendam as mudan\u00e7as e possam interagir com os h\u00f3spedes com confian\u00e7a”, diz.
\n“Compartilhe seus esfor\u00e7os por meio de atualiza\u00e7\u00f5es no site e nas redes sociais, e utilize sinaliza\u00e7\u00f5es no buffet para fazer os h\u00f3spedes se sentirem parte da solu\u00e7\u00e3o.”
\nApesar de todas as estrat\u00e9gias, Doyle recomenda que os hot\u00e9is considerem seriamente eliminar o buffet por completo e elevar a experi\u00eancia do caf\u00e9 da manh\u00e3.
\n“Al\u00e9m de reduzir o desperd\u00edcio, um card\u00e1pio de caf\u00e9 da manh\u00e3 pequeno, cuidadosamente planejado, preparado sob demanda pode oferecer uma experi\u00eancia muito mais luxuosa e tranquila para os h\u00f3spedes.”
\n“O caf\u00e9 da manh\u00e3 \u00e9 a \u00faltima parte que o h\u00f3spede vivencia antes do check-out, por que n\u00e3o deix\u00e1-lo com a sensa\u00e7\u00e3o de ser mimado?”, questiona.
\nRecipientes repletos de cereais, bandejas com salsichas e ovos, v\u00e1rios tipos de p\u00e3es e frutas podem ter simbolizado luxo no passo, mas isso est\u00e1 mudando.
\n\u00c0 medida que o luxo se redefine em torno da aten\u00e7\u00e3o e da sustentabilidade, os caf\u00e9s da manh\u00e3 preparados sob demanda oferecem um prazer mais discreto e inteligente.
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