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Vori-vori: fam\u00edlia de brasiguaios mant\u00e9m tradi\u00e7\u00e3o paraguaia viva em Campo Grande MS
\nNa cozinha de casa, em Campo Grande, Maria Helena Lopes, de 86 anos, mant\u00e9m h\u00e1 d\u00e9cadas o preparo do Vori-vori, receita que aprendeu ainda na inf\u00e2ncia e que atravessou a fronteira com a hist\u00f3ria da pr\u00f3pria fam\u00edlia. O prato, tradicional do Paraguai, vai al\u00e9m da alimenta\u00e7\u00e3o: representa identidade, mem\u00f3ria e a presen\u00e7a da imigra\u00e7\u00e3o paraguaia em Mato Grosso do Sul, legado que hoje ganha proje\u00e7\u00e3o internacional ao liderar o ranking do TasteAtlas. Veja o v\u00eddeo acima.
\nA fam\u00edlia, formada por brasiguaios (paraguaios e brasileiros), cresceu na regi\u00e3o de Bela Vista, munic\u00edpio de Mato Grosso do Sul que faz divisa com Bella Vista Norte, no Paraguai. Para eles, o prato vai al\u00e9m de um caldo com bolinhas de milho: representa uma forma de preservar identidade, mem\u00f3ria e uni\u00e3o.
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\nPreparado com t\u00e9cnica e poucos ingredientes, o prato exige equil\u00edbrio entre o caldo de frango e as bolinhas de milho com queijo, consideradas a base da identidade da receita.
\nAl\u00e9m do valor cultural, o vori-vori tamb\u00e9m marca a hist\u00f3ria da comunidade paraguaia em Mato Grosso do Sul e contribuiu para a forma\u00e7\u00e3o da Col\u00f4nia Paraguaia em Campo Grande. O recente reconhecimento internacional refor\u00e7a a import\u00e2ncia do prato t\u00edpico, consumido no dia a dia no pa\u00eds vizinho. Mais do que alimento, o vori-vori faz parte da identidade cultural do Paraguai e se torna uma mem\u00f3ria afetiva para paraguaios e descendentes que vivem no estado, como a fam\u00edlia Lopes.
\n\ud83d\udd0dO ranking do TasteAtlas lista os 100 melhores pratos do mundo e faz parte de uma enciclop\u00e9dia gastron\u00f4mica dos Estados Unidos, sendo baseado em avalia\u00e7\u00f5es de usu\u00e1rios da plataforma, que atribuem notas \u00e0s receitas de diferentes pa\u00edses, como a picanha brasileira, que ficou em 15\u00ba lugar na edi\u00e7\u00e3o 2025\/2026.
\nInfogr\u00e1fico – local e hist\u00f3ria do prato Vori-Vori.
\ng1-MS\/D\u00e9bora Ricalde
\nHist\u00f3ria marcada por trabalho e conviv\u00eancia familiar
\nA receita representa apenas parte do que o Vori-vori significa para a fam\u00edlia Lopes. Maria Helena \u00e9 uma entre 18 irm\u00e3os, sendo nove homens e nove mulheres. Tr\u00eas nasceram no Paraguai e os demais nasceram antes da cria\u00e7\u00e3o de Mato Grosso do Sul, estado criado h\u00e1 48 anos, em 11 de outubro de 1977.
\nEla nasceu em Bonito, mas foi criada em Bela Vista, onde a fam\u00edlia vivia em uma ch\u00e1cara \u00e0s margens do rio Apa. \u201cL\u00e1 a gente tinha de tudo. Todo mundo trabalhava, todo mundo plantava, todo mundo colhia. Todo mundo foi criado assim\u201d, recorda.
\nSegundo ela, o pai n\u00e3o tinha rel\u00f3gio e o tempo do preparo era contado pela sombra do sol na casa. A m\u00e3e produzia lingui\u00e7a e queijo, enquanto o pai fazia melado. O av\u00f4 ajudava no cuidado da horta.
\n\u201cDe tudo o que pensar, na nossa casa tinha. Porque dava para sustentar todo mundo\u201d, lembra.
\nPrato Vori-vori, feito por Maria Helena, em Campo Grande (MS).
\nAlison Lima\/TV Morena
\nPrato ajudou a fundar a Col\u00f4nia Paraguaia
\nCom o tempo, o Vori-vori passou a ter tamb\u00e9m liga\u00e7\u00e3o com a hist\u00f3ria da comunidade paraguaia em Mato Grosso do Sul. Maria Helena conta que o marido esteve entre os primeiros envolvidos na cria\u00e7\u00e3o da Col\u00f4nia Paraguaia no ano de 1973, em Campo Grande.
\nSegundo o Censo de 2022, Mato Grosso do Sul est\u00e1 entre os estados com maior n\u00famero de residentes paraguaios no Brasil. O levantamento considera paraguaios que moravam no Paraguai at\u00e9 2017 e imigraram para o estado. Ao todo, s\u00e3o 3.065 paraguaios, n\u00famero que coloca Mato Grosso do Sul atr\u00e1s apenas de S\u00e3o Paulo e Paran\u00e1.
\nPara arrecadar dinheiro, ela passou a cozinhar e vender pratos t\u00edpicos, como chipa, sopa paraguaia e Vori-vori.
\n\u201cEu fazia chipa, sopa, Vori-vori para vender e arrecadar dinheiro. \u00cdamos para a exposi\u00e7\u00e3o com paneladas de Vori e Locro para conseguir arrecadar dinheiro e fazer a col\u00f4nia\u201d, conta.
\nEla afirma que foram cerca de cinco anos de mobiliza\u00e7\u00e3o at\u00e9 que o projeto da constru\u00e7\u00e3o da Col\u00f4nia Paraguaia fosse conclu\u00eddo. \u201cBatalhamos uns cinco anos direto para poder arrecadar dinheiro e levantar a col\u00f4nia. Colocamos em p\u00e9. O primeiro barrac\u00e3o foi n\u00f3s que fizemos\u201d, relembra.
\n\ud83d\udd0d A Associa\u00e7\u00e3o Col\u00f4nia Paraguaia de Campo Grande \u00e9 uma entidade sem fins lucrativos que preserva e fomenta a cultura paraguaia (m\u00fasica, dan\u00e7a, gastronomia) para mais de 80 mil imigrantes e descendentes. A associa\u00e7\u00e3o procura valorizar a l\u00edngua guarani e fortalecer os costumes tradicionais.
\nThais Libni e Maria Helena provando Vori-vori em Campo Grande
\nD\u00e9bora Ricalde\/TV Morena
\nReceita atravessa gera\u00e7\u00f5es na fam\u00edlia Lopes
\nNa casa da fam\u00edlia Lopes, o preparo come\u00e7a pelo tempero do frango. Maria Helena conta que, nesta vers\u00e3o, foi utilizado um pacote de filezinho de frango, temperado com anteced\u00eancia. \u201cO melhor \u00e9 temperar de um dia para o outro\u201d, ensina.
\nNa mistura, entram sal, vinagre e alho. No dia seguinte, ela doura o frango na panela e, na mesma gordura, refoga os temperos. Nesta prepara\u00e7\u00e3o, foram usados cebola, piment\u00e3o e or\u00e9gano. Em seguida, o frango vai para a panela de press\u00e3o com \u00e1gua, onde ferve por cerca de 10 minutos.
\nEnquanto isso, Maria Helena prepara as bolinhas, feitas com farinha de milho hidratada e queijo ralado. Para um pacote de farinha, ela utiliza cerca de uma x\u00edcara de queijo curado, que ajuda a dar liga e sabor.
\nA recomenda\u00e7\u00e3o \u00e9 usar aos poucos a \u00e1gua do caldo para hidratar e amassar a massa at\u00e9 atingir o ponto ideal. \u201cN\u00e3o pode ficar nem muito mole, nem muito duro\u201d, explica.
\nAp\u00f3s o frango ferver e a massa ficar pronta, as bolinhas s\u00e3o colocadas na panela e cozinham por mais 10 minutos. Maria Helena lembra que a farinha \u00e9 pr\u00e9-cozida e, por isso, n\u00e3o exige tanto tempo de cozimento. Ela tamb\u00e9m evita colocar sal diretamente na massa, j\u00e1 que o queijo costuma ser salgado.
\nPrato simples, mas com t\u00e9cnica
\nApesar de parecer uma receita b\u00e1sica, o Vori-vori exige aten\u00e7\u00e3o ao preparo. Segundo a chef Camila Willig, docente do Servi\u00e7o Nacional de Aprendizagem Comercial (Senac) de Campo Grande, o prato se destaca pela combina\u00e7\u00e3o entre poucos ingredientes e t\u00e9cnica.
\nConforme explica a chef, por ser de origem paraguaia, o nome segue a grafia do espanhol: tradicionalmente escrito com a letra \u201cB\u201d, mas pronunciado com som de \u201cV\u201d. No Brasil, o prato passou por adapta\u00e7\u00e3o e ficou conhecido com grafia e pron\u00fancia iguais.
\n\u201cO Vori-vori \u00e9 um prato de poucos ingredientes, mas com t\u00e9cnica e equil\u00edbrio. Ele representa bem a chamada \u2018cozinha de afeto\u2019, onde tradi\u00e7\u00e3o e identidade cultural pesam tanto quanto t\u00e9cnica\u201d, explica.
\nPara ela, o ponto principal est\u00e1 no equil\u00edbrio entre o caldo e as bolinhas. \u201cO caldo precisa ser bem estruturado, geralmente com frango caipira, enquanto as bolinhas de farinha de milho sobor\u00f3 e queijo trazem textura e identidade. Um n\u00e3o funciona sem o outro\u201d, afirma.
\nCamila destaca ainda que a farinha de milho sobor\u00f3 \u00e9 indispens\u00e1vel. \u201cEla define o prato. Sem ela, o Vori-vori perde completamente sua identidade\u201d, destaca.
\nA chef alerta que um dos erros mais comuns \u00e9 substituir a sobor\u00f3 por fub\u00e1 comum, al\u00e9m de preparar bolinhas grandes demais ou deixar o caldo ralo, sem tempo suficiente para apurar. \u201cEsse prato pede tempo. \u00c9 preciso respeitar o ponto das bolinhas, que devem ficar macias, n\u00e3o densas\u201d, orienta.
\n\ud83d\udd0d\ud83c\udf3d A farinha de milho sabor\u00f3 \u00e9 um tipo de fub\u00e1 tradicional, muito utilizado na regi\u00e3o de fronteira com o Paraguai. \u00c9 um ingrediente \u00e0 base de milho, ideal para receitas que pedem textura consistente.
\nVaria\u00e7\u00f5es brasileiras sem perder a base tradicional
\nCamila Willig explica que, na regi\u00e3o de fronteira, o Vori-vori pode receber adapta\u00e7\u00f5es comuns, especialmente em Mato Grosso do Sul. Entre as mudan\u00e7as est\u00e3o o uso mais intenso de alho e cebola, a inclus\u00e3o de cheiro-verde e caldos mais encorpados.
\nMesmo com varia\u00e7\u00f5es, o prato mant\u00e9m suas caracter\u00edsticas principais.
\n\u201cEle j\u00e1 nasceu como uma mistura cultural, muito ligada \u00e0 heran\u00e7a ind\u00edgena, pelo uso do milho, e influ\u00eancias espanholas, pelas carnes e t\u00e9cnicas de cozimento. \u00c9 um prato s\u00edmbolo do Paraguai\u201d, afirma.
\nEla sugere que o Vori-vori pode ser servido sozinho ou acompanhado de arroz branco. J\u00e1 para a fam\u00edlia de Maria Helena, o acompanhamento mais comum \u00e9 a mandioca, considerada indispens\u00e1vel no costume paraguaio.
\nOrgulho nacional
\nO Vori-vori, um dos pratos mais tradicionais do Paraguai, foi reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural Gastron\u00f4mico em 2017, junto ao locro e ao jopara. O t\u00edtulo foi concedido pela Dire\u00e7\u00e3o Nacional de Propriedade Intelectual (DINAPI) e pela Secretaria Nacional de Cultura, com o objetivo de preservar essas receitas como parte da identidade do pa\u00eds.
\nAl\u00e9m disso, a Junta Municipal de Assun\u00e7\u00e3o declarou o prato como patrim\u00f4nio gastron\u00f4mico e criou o Dia Nacional do Vori-vori, celebrado em 14 de abril. A data est\u00e1 ligada ao reconhecimento internacional do prato como um dos mais saborosos do mundo.
\nComo fazer o Vori-vori
\nIngredientes para as bolinhas:
\n200 g queijo caipira curado;
\n10 g sal refinado;
\n200 g farinha de milho sobor\u00f3.
\nIngredientes para o caldo:
\n1 unid. frango caipira;
\n20 g de sal refinado;
\n10 g de alho in natura;
\n5 g de pimenta do reino em p\u00f3;
\n3 litros de \u00e1gua;
\n30 ml de \u00f3leo de soja;
\n150 g de cebola nacional.
\nModo de preparo:
\nCaldo
\nCortar o frango, temperar com sal e pimenta do reino;
\nAque\u00e7a uma panela, coloque o \u00f3leo e frite os peda\u00e7os de frango at\u00e9 dourar;
\nAdicione a cebola e o alho e frite at\u00e9 dourar;
\nAcrescente a \u00e1gua e deixe cozinhar at\u00e9 o frango ficar macio;
\nRetire o frango da panela e reserve;
\nReserve o caldo do cozimento (cerca de 2 litros).
\nBolinhas
\nRalar o queijo e misturar com a farinha de milho, ajuste o sal e acrescente o caldo aos poucos at\u00e9 dar liga na massa e vc conseguir fazer as bolinhas;
\nEnrolar em formato de bolinhas de maneira que fiquem bem firme. Resserve.
\nFinaliza\u00e7\u00e3o
\nNa panela do caldo, arrumar os peda\u00e7os de frango ocupando o fundo da panela;
\nAcomodar as bolinhas sobre o frango com cuidado para cozinhar sem mecher at\u00e9 que as bolinhas estejam cozidas sem desmanchar;
\nFinalize com cheiro verde e sirva em seguida.
\nPrato paraguiao eleito o melhor do mundo pelo Tasteatlas
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\nVeja v\u00eddeos de Mato Grosso do Sul<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"