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T\u00edtulo foi concedido pela Unesco, nesta quarta-feira (4), em Assun\u00e7\u00e3o, no Paraguai. Queijo Minas Artesanal ganhou reconhecimento nesta quarta-feira (4)
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Globo
\nO modo de fazer Queijo Minas Artesanal se tornou Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade. O t\u00edtulo foi concedido pela Organiza\u00e7\u00e3o das Na\u00e7\u00f5es Unidas para a Educa\u00e7\u00e3o, a Ci\u00eancia e a Cultura (Unesco), nesta quarta-feira (4), em Assun\u00e7\u00e3o, no Paraguai. O preparo dele j\u00e1 \u00e9 reconhecido como Patrim\u00f4nio Cultural do Brasil desde 2008.
\nO Instituto do Patrim\u00f4nio Hist\u00f3rico e Art\u00edstico Nacional (Iphan) apresentou a candidatura para a Unesco em mar\u00e7o de 2023, a partir de um requerimento da Associa\u00e7\u00e3o Mineira de Produtores de Queijo Artesanal (Amiqueijo).
\nUnesco transforma queijo minas em Patrim\u00f4nio Cultural Imaterial da Humanidade
\nA produ\u00e7\u00e3o
\nA produ\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Artesanal \u00e9 feita com leite cru, \u00e9 reproduzida h\u00e1 tr\u00eas s\u00e9culos e \u00e9 uma importante atividade econ\u00f4mica para a agricultura familiar em v\u00e1rias regi\u00f5es de Minas Gerais.
\nA forma de fazer a iguaria \u00e9 toda manual, sem nenhum processo mec\u00e2nico, como uma forma de preservar o sabor de produ\u00e7\u00e3o desenvolvido por pequenos produtores rurais do estado, como o Delmar Lu\u00eds de Macedo, que faz, em m\u00e9dia, 20 queijos por dia, tudo sozinho, em um processo que dura quase um m\u00eas.
\n“Tem que ser feito dentro da propriedade, o leite n\u00e3o pode sair da propriedade, o leite n\u00e3o pode ser esquentado, n\u00e3o pode ter altera\u00e7\u00e3o nenhuma, \u00e9 o leite cru, pingo e coalho. O pingo \u00e9 como se fosse o DNA de cada propriedade, \u00e9 o segundo sorinho que a gente p\u00f5e, \u00e9 um fermento natural”, explica.
\nA produ\u00e7\u00e3o do Queijo Minas Artesanal \u00e9 totalmente manual
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Globo
\nO segredo est\u00e1 na qualidade do leite. Como vai ser usado in natura, \u00e9 preciso testar.
\n“O primeiro esguicho voc\u00ea joga fora e o outro voc\u00ea j\u00e1 p\u00f5e aqui dentro, e voc\u00ea balan\u00e7a, que voc\u00ea vai ver a qualidade”.
\nMapa do queijo: Conhe\u00e7a a rota das iguarias que passa por 15 regi\u00f5es do estado
\nDepois da ordenha, o leite recebe o pingo e o coalho. A mistura descansa por 40 minutos e, somente depois, vai para a f\u00e1brica, onde o queijo ganha forma, recebe o sal e vai para a matura\u00e7\u00e3o, que dura 22 dias.
\nO Brasil j\u00e1 tinha seis patrim\u00f4nios culturais na lista da Unesco. O Queijo Minas Artesanal \u00e9 o primeiro alimento, reconhecimento de uma tradi\u00e7\u00e3o com mais de 300 anos.
\nQueijo Minas Artesanal ganha t\u00edtulo da Unesco
\nReprodu\u00e7\u00e3o\/TV Globo
\n“\u00c9 um passo fundamental para fortalecer a salvaguarda desse bem cultural, desses modos de fazer, desse conhecimento, acima de tudo a hist\u00f3ria, em segundo lugar essa identifica\u00e7\u00e3o da territorialidade e tamb\u00e9m as caracter\u00edsticas espec\u00edficas e particulares que essa tradi\u00e7\u00e3o carrega”, disse o presidente do Iphan, Leandro Grass.
\nPara os mais de nove mil produtores mineiros, a conquista do t\u00edtulo \u00e9 a valoriza\u00e7\u00e3o do trabalho.
\n“Uma grande conquista, o resultado de um trabalho secular, que j\u00e1 vem de pai para filho, v\u00e1rias gera\u00e7\u00f5es”, destaca o presidente da Amiqueijo, Jos\u00e9 Ricardo Oz\u00f3lio.
\n“\u00c9 aquele sentimento que pode viver da ro\u00e7a, que pode produzir, que ele pode ter uma vida digna aqui na propriedade rural. Hoje as pessoas v\u00e3o fazer o queijo e vamos sentir orgulho, \u00e9 como se fosse um filho”, completa Delmar.
\nModo de fazer do Queijo Minas Artesanal foi reconhecido pela Unesco
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